집에서 만드는 밀푀유나베 레시피 | 층층이 쌓은 배추와 고기의 전골 요리 (Homemade Millefeuille Nabe Recipe | Layered Napa Cabbage and Meat Hot Pot)

안녕하세요. 오늘은 비주얼과 맛 모두 뛰어난 밀푀유나베 레시피를 소개합니다. 밀푀유나베는 프랑스어 ‘밀푀유(millefeuille)’와 일본어 ‘나베(nabe)’의 합성어로, 배추와 고기를 층층이 쌓아 만든 전골 요리입니다. 얇게 썬 고기와 아삭한 배추, 향긋한 깻잎이 겹겹이 쌓여 있어 보기에도 예쁘고, 육수에 푹 익히면 부드러운 식감과 깊은 감칠맛이 살아납니다.

Hello. Today I’d like to share a recipe for Millefeuille Nabe, a hot pot that looks as beautiful as it tastes. The name combines the French word “millefeuille” (meaning a thousand layers) with the Japanese word “nabe” (hot pot). Thinly sliced meat, crisp napa cabbage, and fragrant perilla leaves are carefully layered, creating a visually stunning dish. When simmered gently in broth, the layers become tender and deeply flavorful.

밀푀유나베는 손님 접대용으로도 인기가 높고, 집에서 가족끼리 즐기기에도 좋습니다. 재료를 미리 층층이 쌓아두면 조리 과정이 간단하며, 육수만 부어 끓이면 완성되기 때문에 초보자도 쉽게 도전할 수 있습니다. 이번 레시피에서는 집에서 실패 없이 맛있는 밀푀유나베를 만드는 방법을 단계별로 자세히 안내해 드리겠습니다.

Millefeuille Nabe is popular for entertaining guests and is also perfect for family meals at home. Once the ingredients are layered in advance, the cooking process is very simple—just pour in the broth and simmer. Even beginners can succeed with this dish. In this recipe, I will guide you step by step so you can make delicious Millefeuille Nabe at home without any failures.

밀푀유나베 재료 (3~4인분 기준)

• 알배추 1포기 (중간 크기)
• 소고기 불고기용 또는 샤브샤브용 500~600g
• 깻잎 20~30장
• 팽이버섯 1팩
• 느타리버섯 또는 만가닥버섯 한 줌
• 숙주나물 150~200g
• 청경채 또는 시금치 약간
• 대파 1대

육수 재료

• 물 1.2~1.5L
• 다시마 10g
• 멸치 10마리 (또는 다시팩 1개)
• 국간장 1큰술
• 소금 약간

찍어 먹는 소스 (폰즈 스타일)

• 진간장 3큰술
• 식초 2큰술
• 유자청 또는 레몬즙 1큰술
• 물 2큰술
• 다진 양파 1큰술
• 연겨자 약간 (선택)

Ingredients (for 3–4 servings): 1 medium napa cabbage, 500–600g thinly sliced beef (bulgogi or shabu-shabu style), 20–30 perilla leaves, 1 pack enoki mushrooms, a handful of oyster or shimeji mushrooms, 150–200g bean sprouts, a little bok choy or spinach, and 1 green onion.
Broth: 1.2–1.5 liters water, 10g kelp (kombu), 10 dried anchovies (or 1 dashi packet), 1 tablespoon soup soy sauce, and a pinch of salt.
Dipping sauce (ponzu-style): 3 tablespoons soy sauce, 2 tablespoons vinegar, 1 tablespoon yuzu or lemon juice, 2 tablespoons water, 1 tablespoon minced onion, and a little Japanese mustard (optional).

밀푀유나베 만드는 법 상세 가이드

1단계: 육수 만들기 (15분)

냄비에 물, 다시마, 멸치를 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 중불로 낮춰 10분 정도 더 끓인 후 건져냅니다. 국간장과 소금으로 간을 맞춰 육수를 준비해 둡니다. 육수는 미리 만들어 두면 조리 시간이 단축됩니다.

Step 1: Making the broth (15 minutes). Place water, kelp, and dried anchovies in a pot and bring to a boil over high heat. Once boiling, reduce to medium heat and simmer for about 10 minutes, then remove the solids. Season the broth with soup soy sauce and salt. Preparing the broth in advance shortens the overall cooking time.

2단계: 재료 손질 및 층층이 쌓기 (15분)

알배추는 잎을 하나씩 떼어내고, 깻잎은 씻어 물기를 제거합니다. 배추 잎 위에 소고기를 올리고, 그 위에 깻잎을 올린 후 다시 배추-고기-깻잎 순으로 층층이 쌓아줍니다. 3~4겹 정도 쌓은 후 가로로 3등분 하여 한입 크기로 자릅니다. 이 과정이 밀푀유나베의 비주얼을 결정하는 가장 중요한 단계입니다.

Step 2: Preparing ingredients and layering (15 minutes). Separate the napa cabbage leaves and wash the perilla leaves, then pat them dry. Place a slice of beef on a cabbage leaf, top with a perilla leaf, and repeat the sequence (cabbage–meat–perilla) for 3–4 layers. Cut each stack into three pieces for easy eating. This layering process is the most important step for the beautiful presentation of Millefeuille Nabe.

3단계: 냄비에 담기 (5분)

전골 냄비에 자른 밀푀유 덩어리를 세워 원형으로 배열합니다. 가운데에 버섯, 숙주, 청경채, 대파를 예쁘게 올려줍니다. 재료를 너무 꽉 채우지 말고, 육수가 잘 순환할 수 있도록 여유 공간을 남겨두는 것이 좋습니다.

Step 3: Arranging in the pot (5 minutes). Place the cut layered stacks upright in a circle along the edge of a wide hot pot. Fill the center with mushrooms, bean sprouts, bok choy, and green onions. Avoid packing the ingredients too tightly so the broth can circulate freely.

4단계: 육수 붓고 끓이기 (15~20분)

준비한 육수를 재료가 반쯤 잠길 정도로 부어줍니다. 센 불에서 끓어오르면 중불로 낮춰 15~20분 정도 푹 익혀줍니다. 고기가 완전히 익고 배추가 부드러워지면 완성입니다. 취향에 따라 마지막에 후추를 살짝 뿌려도 좋습니다.

Step 4: Adding broth and simmering (15–20 minutes). Pour the prepared broth until the ingredients are about halfway submerged. Bring to a boil over high heat, then reduce to medium and simmer for 15–20 minutes until the meat is fully cooked and the cabbage becomes tender. A light sprinkle of black pepper at the end is optional.

밀푀유나베가 인기 있는 이유

밀푀유나베는 보기에도 예쁜 층층이 구조 덕분에 손님 접대용으로 인기가 높습니다. 또한 배추와 고기가 조화롭게 어우러져 영양 균형이 좋고, 육수가 재료에 잘 배어 깊은 맛을 냅니다. 조리 과정이 비교적 간단하면서도 고급스러운 느낌을 주기 때문에 집에서도 레스토랑 분위기를 연출할 수 있는 메뉴입니다.

Millefeuille Nabe is popular because of its beautiful layered appearance, making it ideal for entertaining guests. The combination of cabbage and meat provides good nutritional balance, and the broth soaks into the ingredients for a deep, savory flavor. Although the preparation is relatively simple, the dish looks elegant enough to create a restaurant-like atmosphere at home.

더 맛있게 만드는 변형 팁

소고기 대신 돼지고기 삼겹살을 사용하면 더 고소하고 부드러운 맛이 납니다. 육수에 표고버섯이나 무를 추가하면 감칠맛이 더해집니다. 찍어 먹는 소스에 유자청 대신 레몬즙을 넣어도 상큼한 맛을 낼 수 있습니다. 남은 육수는 다음 날 라면 사리를 넣어 끓여 먹으면 또 다른 맛이 납니다.

Using thinly sliced pork belly instead of beef creates a richer and more tender flavor. Adding shiitake mushrooms or radish to the broth enhances the umami. You can replace yuzu with lemon juice in the dipping sauce for a fresh citrus note. Leftover broth can be turned into a delicious noodle soup the next day by adding ramen noodles.

밀푀유나베 만들 때 주의할 점

배추와 고기를 너무 느슨하게 쌓으면 익는 과정에서 무너질 수 있으니, 단단하게 눌러 쌓는 것이 좋습니다. 육수를 너무 많이 부으면 재료가 너무 퍼질 수 있으니 반쯤 잠기도록 조절하세요. 고기를 너무 두껍게 썰면 익는 시간이 오래 걸리니, 가능한 한 얇은 고기를 사용하는 것을 추천합니다.

If the cabbage and meat are stacked too loosely, the layers may fall apart during cooking, so press them firmly. Avoid adding too much broth—keep it at about half the height of the ingredients. Thick slices of meat take longer to cook, so thinly sliced meat is strongly recommended for best results.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 깻잎이 없으면 어떻게 하나요?
A. 깻잎이 없어도 맛있게 만들 수 있습니다. 대신 대파나 시금치를 넣어도 향이 살아납니다.

Q. What if I don’t have perilla leaves?
A. You can still make a delicious version without them. Green onions or spinach can be used as alternatives for aroma and color.

Q. 보관 방법은 어떻게 되나요?
A. 밀폐용기에 담아 냉장 2~3일 정도 보관이 가능합니다. 데울 때는 냄비에 물을 조금 넣고 끓여주세요.

Q. How should I store leftovers?
A. Store in an airtight container in the refrigerator for 2–3 days. When reheating, add a little water and bring to a boil in a pot.

오늘 저녁, 층층이 예쁜 밀푀유나베를 만들어 보시는 것은 어떠신가요? 만드신 후 사진과 후기를 댓글로 공유해 주시면 감사하겠습니다.

How about making this beautiful layered Millefeuille Nabe for dinner tonight? I’d love to see your results—feel free to share photos and reviews in the comments.

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